No hay nada más delicioso que degustar de esta buena sopa de la manera más tradicional posible, que sepa a casa, a hogar, a tradición.
¿Qué es la sopa de mondongo?
La sopa de mondongo es una sopa bastante tradicional en Colombia, preparada con carne de cerdo, callos y algunas verduras, y que sin duda alguna no puede faltar en ningún restaurante.
Cómo no recordar esta maravillosa sopa, si me recuerda a mi tierra, a mi hogar y a mi abuela, me llena de emoción hacerla y comerla, aunque si les soy sincera, el sabor de la sopa de mondongo que preparaba mi abuela no lo supera nadie.
¿Con qué se acompaña el mondongo?
No hay nada más delicioso que degustar de esta buena sopa de la manera más tradicional posible, que sepa a casa, a hogar, a tradición. Es por esto que sus acompañantes perfectos son el arroz blanco, un buen aguacate, un banano y porqué no, unas gotas de limón.
¿Cómo cocinar el callo?
Con esta parte de la receta hay que tener mayor cuidado, y es la cocción del callo, pues tradicionalmente se cocina en una olla a presión, por al menos unos 45 minutos. Esto se debe a que esta carne es un poco dura, y si se cocina en una olla que no sea a presión, esta carne puede tardar en ablandar unas cuantas horas.
Ingredientes
- 1 libra de callo de res picada en trozos pequeños
- ½ libra de carne de res pulpa picada en trozos pequeños
- 1 libra de yuca picada en trozos pequeños
- 1 libra de papa picada en trozos pequeños
- ½ libra de habichuelas verdes picadas en trozos pequeños
- 1 arracacha pequeña rallada
- 1 zanahoria grande picada en trozos pequeños
- ½ libra de arveja
- 2 ramitas de cebolla larga o media cebolla de huevo mediana picada finamente
- 1 tomate grande picado finamente
- ½ cubo de caldo de ricostilla o Maggie
- 3 ramitas de cilantro picado
- Color y Sal al gusto
Notas
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Luego añada a la olla la papa, la cebolla, el tomate, el ½ cubo de caldo de ricostilla, la sal y el color al gusto.
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Verifica que tengas suficiente agua en la olla para cubrir los ingredientes y un poco más, pues durante el proceso de cocción el agua se reducirá.
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Tapa la olla y lleva a fuego medio durante 20 minutos más.
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Sirva acompañado con arroz y disfruta.
La sopa de mondongo es una sopa bastante tradicional en Colombia, preparada con carne de cerdo, callos y algunas verduras, y que sin duda alguna no puede faltar en ningún restaurante.
- Esta es la forma tradicional en Colombia de preparar este delicioso plato de mondongo, normalmente cuando vas a almorzar a algún restaurante.
En Camagüey, un alimento muy parecido al mondongo colombiano es el Ajiaco Camagüeyano, muy común especialmente durante los festejos del San Juan que se inician hoy y hasta el 29 del actual junio, pero como consecuencia de nuevo coronavirus se realizarán de forma virtual.
Se trata del Ajiaco Camagüeyano que ya es degustado en toda Cuba. Es un plato típico desde la otrora villa de Santa María del Puerto del Príncipe hasta la actualidad…Durante los festejos del Sanm Juan, las noches de cada 24 de junio en las calles de la urbe se prepara el ajiaco, con el auspicio de los Comités de Defensa de la Revolución (CDR), la mayor organización del masas del pais.
El ajiaco se brinda tanto a los vecinos de cada barrio como a viitantes forraneos. Al espeso caldo se lo denomina ajiaco, que es voz indígena, y se compone de carne de cerdo o de res, tasajo, pedazos de plátano, yuca, boniato y calabaza, bien cargado de zumo de limón y ají picante.
La Ecure cubana puntualiza que coincidiendo con el mes de junio y con la temporada de lluvias, llegaban a la Villa de Santa María del Puerto del Príncipe hoy Camagüey numerosos hacendados y multitud de vaqueros para traer, comprar o intercambiar ganado, pieles y carne salada.
A veces la lluvia o la larga espera motivaba la permanencia de la tropa por muchos días, por lo que las familias criollas ofrecían fiestas a parientes o amigos recién llegados, oportunidad en que se aprovechaba la celebración de San Juan el día 24.
Diversos callejones y calles improvisaban sus guateques para la peonada, adornados con pencas de cocoteros y palmas, papeles y telas de colores.