Cena de navidad, una tradición en los hogares colombianos
Colombia, inició tradicionalmente la celebración de Navidad el 7 de diciembre con la Noche de las Velitas que es la víspera de la fiesta religiosa de la Inmaculada Concepción de María, para esta noche tan especial las familias encendieron muchas velitas y farolas en frente de sus casas con el fin de que la virgen pase por el lugar y bendiga los hogares.
La Navidad colombiana desde ese día cobra vida y cada ciudad hoy en día se luce con luces de colores en una gran fiesta, como muestra de recogimiento y unión familiar. Desde el 16 de diciembre se comienza a rezar en los hogares, iglesias y comunidades la novena de Aguinaldo y durante nueve días, las personas congregadas alrededor del pesebre y el árbol de Navidad, rezan, cantan villancicos, disfrutan la alegría de las fiestas decembrinas y comparten con los más pequeños el mensaje del nacimiento del Niño Dios. Y es en estos encuentros en el que se comparten bocadillos, postres, dulces y se hacen preparaciones culinarias tradicionales como la natilla y buñuelos.
Así mismo cada región ofrece una serie de variados manjares, resultado de nuestra cultura, mestizaje y la riqueza agrícola que predomina, dándole un toque particular que hasta hoy caracteriza regionalmente.
Estaremos desde Primicia todos estos días de navidad, acordándoles estas recetas tradicionales y de otras culturas para que unidos en familia las disfruten.
BUÑUELOS
Ingredientes
3 tazas de queso molido
1 ½ taza de harina de maíz
2 huevos batidos
¼ taza de leche
1 cucharadita de azúcar
Aceite
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes juntos, se amasan hasta lograr una masa suave. Se forman bolitas con las manos húmedas.
Se verifica que el aceite esté bien caliente poniéndole una bolita de la masa y si ésta sube a la superficie ya el aceite está con la temperatura adecuada.
Se ponen a freír en aceite caliente. Se tapa, cuando se esponjen y suban se le sube el fuego y se dejan dorar, se sacan y se ponen a escurrir sobre papel absorbente.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes:
2 tazas de arroz crudo
12 tazas de leche
1/2 taza de azúcar
1 lata grande de leche condensada
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 astillas de canela
Canela en polvo
Uvas pasas
Preparación
Poner a hervir la leche y agregar las astillas de canela, agregar el arroz y bajar el fuego al mínimo. Revolver constantemente y cocinar hasta que el arroz haya absorbido la leche.
Aparte, mezclar la leche condensada con la esencia de vainilla y verter esta mezcla en la olla del arroz.
Dejar enfriar y al momento de servir agregar canela en polvo y/o uvas pasas.
PAN DE NAVIDAD
Ingredientes
2 huevos
140 gr de azúcar
140 gr de harina de trigo
140 gr de nueces
140 gr de chocolate semi amargo
Consideración de cada día
140 gr de frutas cristalizadas
140 gr de uvas pasas y almendras
Margarina para engrasar la lata de hornear
Preparación:
Batir las claras de los huevos con la mitad del azúcar hasta lograr una consistencia firme. Batir las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla quede cremosa. Agregar lentamente la mezcla a las claras. Añadir el resto de los ingredientes y mezclar bien. Moldear la masa en forma de pan y colocar en una lata engrasada. Rociar por encima las uvas y las almendras. Llevar al horno precalentado a 170 grados hasta que dore.
NATILLA
Ingredientes:
2 litros de leche
2 tazas de fécula de maíz
1/2 libra de azúcar blanca
4 astillas de canela
2 cucharadas de mantequilla
Canela en polvo
Preparación:
Poner a hervir a fuego lento el azúcar con 1/2 litro de leche. Aparte, disolver la fécula de maíz en el 1/2 litro de leche restante y agregar a la olla junto con la mantequilla y la canela. Revolver lentamente y luego de 10 minutos sacar un poco de la mezcla con una cuchara y poner en un plato. Si está compacta y no se pega al plato, retirar la olla del fuego y dejar enfriar.