Especias que se preparan en el departamento del Chocó 

Contribuyendo con innovación en sabores y nuevas técnicas para producir gran variedad de sazonadores y colorantes naturales, las empresas Asociación Agropimentera del Valle Del Guamuéz – ASAPIV en Putumayo y Agroindustria del Pacifico S.A.S en Chocó exhiben sus productos, que le dan sazón al ecosistema de Agroindustria y Alimentos de Econexia.

Y, es que, de acuerdo con cifras del Ministerio de Agricultura, la producción de plantas aromáticas y especias logró 20.366 toneladas en años anteriores, con un crecimiento de más del 20% y un total de 37,2 millones de dólares en ventas.

En esta línea, un estudio realizado por Procolombia revela que, en Colombia, gracias a sus ventajas climáticas y el uso de suelos, se genera el cultivo de aproximadamente 400 especies de plantas aromáticas y medicinales.

Dadas estas condiciones, el país cuenta con 130 especies altamente comercializadas en el mundo y capacidad de producir todo el año. El principal destino es Estados Unidos, a donde llega 70% de las aromáticas locales.

Una de esas empresas es La Asociación Agropimentera del Valle Del Guamuéz – ASAPIV que es una organización sin ánimo de lucro, constituida en 2009.

Clases de pimientas de ASAPIV 

Pimienta negra: se produce a través de la recolección de los frutos en un punto medio de maduración (verde-amarillento). En su desgrane y secado asume la clásica coloración negra y un aspecto arrugado. Por su sabor y aroma es utilizada como condimento de carnes rojas, embutidos y salsas.

Pimienta Blanca: Para obtener pimienta blanca, los frutos se recogen en etapa de madurez (granos rojizos), luego se pasan a un proceso de remojo en agua por una semana aproximadamente; a través de su frotamiento se elimina la parte externa del pericarpio «cáscara», dejando secar el grano hasta que tome el color blanquecino característico de este tipo pimienta. Tiene un sabor más aromático, suave y delicado que la negra. Este tipo de pimienta agrega un ligero sabor picante a las salsas y a las sopas, y se recomienda en la condimentación de carnes blancas. Contiene altos niveles de calcio, hierro y fibra.

Pimienta Verde: se caracteriza por su sabor mentolado y porque es menos aromática y picante que las demás pimientas. Es utilizada principalmente para salsas, guisos y asados. Se recolecta cuando sus frutos están verdes, sin madurar. Se puede adquirir seca, en salmuera y en vinagre; sin embargo, ASAPIV la produce fresca principalmente.

Innovación en productos de ASAPIV 

ASAPIV produce estas variedades de pimientas y sazonadores para las comidas que poseen un sabor único en el país como son:

Pimienta cúrcuma: Los rizomas o de la raíz se extraen con cuidado para no lesionar la planta. Se hierven para desprender la cáscara exterior y se exponen al sol de cinco a siete días para su secado. Finalmente se clasifican por su calidad y se muelen para ser comercializados como condimento, antioxidante y colorante.

Pimienta jengibre: En la cocina es una especia muy útil por su sazón especial en las sopas, ensaladas, purés, guisos, pescados, vegetales al vapor, bebidas, dulces, postres, etc. También es utilizado como fito terapéutico y farmacológico.

También producen pimienta sobre madura especial y pimienta con limón que poseen sabores muy especiales.

«Nosotros creemos que nuestro suelo amazónico le da nuestra pimienta ese «pique» o picante que es incomparable entre las recetas que hemos cocinado en el Putumayo tenemos la cachama con pimienta de limón, carnes asadas con pimienta negra y el cerdo asado que son algunas de las delicias locales”, detalló Rodríguez.

 Achiote del Chocó para el mundo 

Etty Cecilia Parra quien es la gerente general de Agroindustria del Pacífico S.A.S, en Chocó desde hace 16 años trabaja en el cultivo y producción de la planta de achiote como un colorante completamente natural con sello colombiano.

Este es uno de los pocos cultivos en Chocó que es administrado y desarrollado por mujeres cabezas de familia.

Esta empresa desarrolla el cultivo y procesamiento del achiote sus derivados en alimentos, colorantes y textil elaborados con prácticas de sostenibles. Entre sus referencias ofrecen achiote entero en polvo fino en frasco redondo por 150 gramos, granos secos de achiote en bolsa de 15 kilos con certificación BPA y aceite de achiote vegetal para diversos usos.

 Achiote del Chocó