Gastronomía un abanico de cultura 

Texto y fotos

Lázaro David Najarro Pujol

La gastronomía del Caribe es un vibrante crisol de culturas, forjada por influencias africanas, criollas, nativo-americanas, europeas, latinoamericanas, indias, chinas y del Medio Oriente. Un grupo de investigadores de la Cátedra de África «Nelson Mandela» de la Universidad de Cienfuegos «Carlos Rafael Rodríguez» destaca que en cada plato se entrelazan la creatividad, el conocimiento y la tradición, revelando la historia y el significado de sus comunidades.

Los investigadores señalan que, si bien la gastronomía caribeña enfrenta desafíos, su potencial es inmenso. Ingredientes comunes como el arroz, plátano, fríjol, yuca, culantro, pimientos, tomate, garbanzo, patata, coco y diversas carnes (especialmente el pescado) son la base de sus creaciones. Condimentos como el ajo, cebolla y el picante scotch bonnet son esenciales para realzar estos sabores.

Entre los platos emblemáticos figuran el estofado de cabra caribeña, el cookup o pelau (en el Caribe anglófono) y el aki con bacalao (exclusivo de Jamaica). El calalú y el Black Cake son también pilares de esta rica culinaria.

Los estudiosos también resaltan el reflejo de la gastronomía caribeña en la literatura, citando a figuras como José Martí. Afirman que, a pesar de las diferencias regionales, platos como el arroz con frijoles y cerdo, el maíz en tamales o hallacas, y el chilindrón de chivo o carnero son fundamentales en las celebraciones cubanas.

Finalmente, los investigadores de la Cátedra «Nelson Mandela» enfatizan que los platos típicos del Caribe, con sus sabores, colores, texturas y olores únicos, son auténticos y representativos de todas las influencias culturales que han confluido en la región desde la llegada de Cristóbal Colón. Los indios Arawak, Caribe y Taíno fueron los pioneros en estas tradiciones culinarias, que hoy siguen evolucionando y deleitando.

Bistec de carne de res 

Cerdo asado al carbón 

Los platos caribeños un agasajo al paladar